പഞ്ചസാര
എത്ര സ്പൂൺ എന്ന് അമ്മ ഒരിക്കലും ചോദിക്കുമായിരുന്നില്ല.
അമ്മയ്ക്ക് അറിയാമായിരുന്നു. നിറയെ കോരിയെടുത്ത രണ്ട് സ്പൂൺ. നിങ്ങൾ ഉണരും മുൻപേ ഇളക്കി വെച്ചത്, ദിവസം മധുരത്തോടെ തുടങ്ങാൻ.
ഈ കൊതി കളയണ്ട.
വൈകുന്നേരത്തെ ചായയും മുറുക്കും. നല്ല ദിവസങ്ങളിലെ പൊറോട്ട. നമ്മൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന പലതിലും പഞ്ചസാരയും ഉപ്പും മൈദയും ഉണ്ട്. ഒരു മിനിറ്റ് ഇരുന്ന് ഇതൊന്ന് വായിക്കൂ.
മൈദ
നല്ല ദിവസങ്ങളിൽ അച്ഛൻ പത്രക്കടലാസിൽ പൊതിഞ്ഞ് പൊറോട്ട കൊണ്ടുവരും.
അപ്പോഴും ചൂടുണ്ടാകും. കറി മേശയിൽ എത്തും മുൻപേ നിങ്ങൾ അത് പിച്ചിത്തുടങ്ങിയിരിക്കും.
ഉപ്പ്
അമ്മൂമ്മയുടെ ഭരണിയിലെ അച്ചാർ ഒരിക്കലും തീരുമായിരുന്നില്ല.
അരികിൽ ഒരു സ്പൂൺ അച്ചാർ. കറിയിൽ ഒരു നുള്ള്. രുചിച്ചു നോക്കും, ഒരു നുള്ള് കൂടി ഇടും.
മൂന്നും
പിന്നെ പിറന്നാളിന്, ഏറ്റവും വലിയ കഷണം നിങ്ങൾക്കായി മാറ്റിവെക്കും.
നമ്മൾ എന്നും ഇങ്ങനെയാണ് പറഞ്ഞിരുന്നത്. നമ്മുടെ വീടുകളിൽ സ്നേഹം പറയുന്നത് ഒരു പ്ലേറ്റ് വിളമ്പിക്കൊണ്ടാണ്.
അത് സ്നേഹമായിരുന്നു. സ്പൂണുകൾ നമ്മൾ എണ്ണിയില്ലെന്ന് മാത്രം.
നമ്മുടേതു പോലുള്ള വീടുകളെക്കുറിച്ച് ഞങ്ങൾ എഴുതിയ കഥയാണിത്, ഒരു ഉപഭോക്താവിന്റെ അനുഭവമല്ല.
കേരളത്തിന്റെ കണക്കുകൾ, ഇന്ത്യയുടേതും
ഈ കണക്കുകൾ നമ്മുടെ തീൻമേശയിൽ എത്തണം എന്നാണ് ഞങ്ങളുടെ ആഗ്രഹം. ഇവ ആളുകളിൽ നടത്തിയ സർവേകളാണ്, ഏതെങ്കിലും ഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ചുള്ളവയല്ല; കാരണം എന്തെന്ന് ഇവ പറയുന്നില്ല, ഒരൊറ്റ ഭക്ഷണം കൊണ്ട് ഇവയെ വിശദീകരിക്കാനുമാവില്ല.
54.5%
കേരളത്തിലെ മുതിർന്നവരിൽ വെറുംവയറ്റിലെ രക്തപഞ്ചസാര ഉയർന്നവരോ പ്രീ-ഡയബറ്റിസ് ഉള്ളവരോ. 2016-17-ൽ ഏകദേശം 12,000 പേരിൽ നടത്തിയ സർവേയിലെ കണക്ക്. വേറെ സർവേയും വേറെ അളവുമാണ്, അതിനാൽ മുകളിലെ കണക്കുകളുമായി താരതമ്യം ചെയ്യരുത്.
ഉറവിടം: BMJ Open, surveyed 2016-17, published 201956.4%
ഇന്ത്യയിലെ ആകെ രോഗഭാരത്തിൽ അനാരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണക്രമത്തിന്റെ പങ്കായി ICMR-NIN കണക്കാക്കുന്നത്. ഇത് മുഴുവൻ ഭക്ഷണക്രമത്തിന്റെയും കണക്കാണ്, ഈ മൂന്നെണ്ണത്തിന്റേത് മാത്രമല്ല.
ഉറവിടം: ICMR-National Institute of Nutrition, 2024
ഓരോന്നിനെക്കുറിച്ചും അറിയാവുന്നത്
പഞ്ചസാര
5%-ൽ താഴെ
ഒരു ദിവസത്തെ ഊർജത്തിൽ പഞ്ചസാരയുടെ പങ്ക് ഇതിൽ താഴെയായിരിക്കണം എന്നാണ് ICMR-NIN-ന്റെ ഉപദേശം.
- 2,000 കലോറിയിൽ 5% എന്നത് ഏകദേശം 25 ഗ്രാം, അതായത് ആറ് നിരപ്പ് ടീസ്പൂൺ (WHO 50 ഗ്രാമിനെ പന്ത്രണ്ട് ടീസ്പൂൺ എന്ന് കണക്കാക്കുന്നു). ചായയിലേത് ഉൾപ്പെടെ ചേർത്ത എല്ലാ പഞ്ചസാരയും ഇതിൽ പെടും. ശർക്കരയും തേനും ഇതിൽ പെടും.
- 4 മുതൽ 10 വയസ്സ് വരെയുള്ള കുട്ടികളുടെ ദിവസേനയുള്ള കലോറിയുടെ 13%-ഉം 11 മുതൽ 18 വരെ പ്രായക്കാരുടേതിന്റെ 15%-ഉം പഞ്ചസാരയിൽ നിന്നാണെന്ന് 2025 മേയിൽ CBSE സ്കൂളുകളെ അറിയിച്ചു. ഏത് പഠനമാണെന്ന് സർക്കുലറിൽ പറയുന്നില്ല.
- 18,090 ഇന്ത്യൻ മുതിർന്നവരിൽ നടത്തിയ സർവേയിൽ, ചേർത്ത പഞ്ചസാര കൂടുതൽ കഴിക്കുന്നത്, പുതുതായി കണ്ടെത്തിയ ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹത്തിന്റെ സാധ്യതാനുപാതം (ഒഡ്സ്) 14% കൂടുതലായതുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരുന്നു. ഇത്തരം സർവേ ബന്ധം കാണിക്കുന്നു, കാരണം തെളിയിക്കുന്നില്ല.
ICMR-National Institute of Nutrition, 2024World Health Organization, updated January 2026Central Board of Secondary Education, 14 May 2025Nature Medicine, 2025
ഉപ്പ്
5 ഗ്രാമിൽ താഴെ
മുതിർന്നവർക്ക് ഒരു ദിവസം, ഒരു ടീസ്പൂണിൽ അല്പം കുറവ്, എന്നാണ് WHO-യുടെ ഉപദേശം.
- 2016-17-ലെ കേരള സർവേ മുതിർന്നവരുടെ ശരാശരി ദിവസം 6.7 ഗ്രാം എന്ന് കണക്കാക്കി. 2017-18-ലെ ദേശീയ സർവേ ഇന്ത്യയുടേത് 8.0 ഗ്രാം എന്നും. സർവേകൾ വ്യത്യസ്തമായതിനാൽ ഇതൊരു റാങ്കിങ് അല്ല. രണ്ട് ശരാശരിയും പരിധിക്ക് മുകളിലാണ്.
- കേരളത്തിലെ സർവേയിൽ പങ്കെടുത്തവരിൽ 29.4% പേർ 5 ഗ്രാമിൽ താഴെയായിരുന്നു.
- രണ്ടും മൂത്രപരിശോധനയിൽ നിന്നുള്ള കണക്കുകൂട്ടലാണ്. അച്ചാർ ആരും തൂക്കി നോക്കിയിട്ടില്ല.
World Health Organization, updated May 2026BMJ Open, surveyed 2016-17, published 2019Scientific Reports, surveyed 2017-18, published 2023Journal of Family Medicine and Primary Care, surveyed 2016-17, published 2021
മൈദ
കണക്കില്ല
കേരളം എത്ര മൈദ കഴിക്കുന്നു എന്നതിന് ഒരു കണക്കും ഞങ്ങൾ കണ്ടെത്തിയില്ല.
- സംസ്ഥാന, ദേശീയ കണക്കുകളും മൈദയെ രോഗവുമായി ബന്ധിപ്പിക്കുന്ന, കേരളത്തിൽ നടന്ന പഠനവും ഞങ്ങൾ അന്വേഷിച്ചു. രണ്ടും കണ്ടെത്തിയില്ല.
- 21 രാജ്യങ്ങളിലെ 137,000-ത്തിലധികം മുതിർന്നവരെ ഏകദേശം 9.5 വർഷം പിന്തുടർന്ന നിരീക്ഷണ പഠനത്തിൽ, ദിവസം ഏകദേശം 350 ഗ്രാമോ അതിലധികമോ ശുദ്ധീകരിച്ച ധാന്യങ്ങൾ കഴിച്ചവരിൽ, 50 ഗ്രാമിൽ താഴെ കഴിച്ചവരെക്കാൾ മരണത്തിനും ഹൃദയത്തെ ബാധിക്കുന്ന ഗുരുതര സംഭവങ്ങൾക്കുമുള്ള സാധ്യത കൂടുതലായിരുന്നു. അത് വളരെ ഉയർന്ന അളവാണ്. ഇത് ശുദ്ധീകരിച്ച ധാന്യങ്ങളെ പൊതുവായി എടുത്തുള്ള കണക്കാണ്, മൈദ മാത്രമല്ല.
- ഇന്ത്യൻ മുതിർന്നവരിൽ നടത്തിയ സർവേയിൽ, ആകെ അന്നജത്തിന്റെ അളവ് മാറാതെ ശുദ്ധീകരിച്ച ധാന്യത്തിന് പകരം മുഴുഗോതമ്പ് മാവോ ചെറുധാന്യ മാവോ ഉപയോഗിക്കുന്നത്, പുതുതായി കണ്ടെത്തിയ ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹത്തിന്റെ സാധ്യതാനുപാതം കുറവായതുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരുന്നില്ല. ആ പഠനത്തിലെ ശുദ്ധീകരിച്ച ധാന്യം കൂടുതലും വെള്ള അരിയാണ്, മൈദയല്ല.
നാളെ രാവിലെ ചെയ്യാവുന്ന മൂന്ന് കാര്യങ്ങൾ, ഞങ്ങൾ ഉണ്ടെങ്കിലും ഇല്ലെങ്കിലും
ചായയിൽ നിന്ന് ഒരു സ്പൂൺ പഞ്ചസാര കുറയ്ക്കാം.
അമ്മ ശ്രദ്ധിക്കും. ഒപ്പമിരുന്ന് കുടിക്കാം.
രണ്ടാമത്തെ നുള്ളിനു മുൻപ് ഒന്ന് രുചിച്ചു നോക്കാം.
ആദ്യം കറി, പിന്നെ ഉപ്പ്.
പാക്കറ്റ് ഒന്ന് തിരിച്ചു നോക്കാം.
പഞ്ചസാര, സോഡിയം, മാവ്. ഏത് ബ്രാൻഡിന്റേതായാലും, ഞങ്ങളുടേതായാലും.
ഇത് ആദ്യമായി ശ്രദ്ധിക്കുന്നത് നിങ്ങളല്ല
കുട്ടികൾക്ക് എത്ര പഞ്ചസാര ആകാമെന്നും ദിവസേനയുള്ള ഭക്ഷണത്തിലും പാനീയത്തിലും എത്രയുണ്ടെന്നും കാണിക്കുന്ന ഷുഗർ ബോർഡുകൾ വെക്കാൻ 2025 മേയിൽ CBSE സ്കൂളുകളോട് ആവശ്യപ്പെട്ടു.
നമ്മുടെ നാട്ടിൽ തന്നെ: 2019-ലെ ലോക പ്രമേഹദിനത്തിൽ കണ്ണൂരിലെ ആലക്കോട് പഞ്ചായത്തിൽ തൊണ്ണൂറോളം ചായക്കടകളും ലഘുഭക്ഷണശാലകളും ഹോട്ടലുകളും ഒരു ദിവസം പഞ്ചസാരയില്ലാത്ത ചായയും കാപ്പിയും പലഹാരങ്ങളും മാത്രം വിളമ്പി.
CBSE-ക്കോ ഈ വാർത്തകളിലെ ആർക്കെങ്കിലുമോ Ex-Whites-മായി ബന്ധമില്ല; അവർ ഈ പേജ് പരിശോധിച്ചിട്ടുമില്ല.
Central Board of Secondary Education, 14 May 2025The News Minute, 15 November 2019
ഇനി, കഴിക്കാൻ എന്തെങ്കിലും.
ഞങ്ങൾ ചിപ്സും ചായയും എള്ളുണ്ടയും ഉണ്ടാക്കുന്നു. രുചിച്ചു നോക്കി അഭിപ്രായം പറയൂ. ഇവ പലഹാരങ്ങളാണ്, പലഹാരം പോലെ തന്നെ കഴിക്കാം.
ആദ്യം ഇതൊന്ന് നോക്കൂ
ഞങ്ങളുടെ മധുര ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരം പഞ്ചസാരയല്ലാത്ത മധുരവസ്തുക്കൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. കുട്ടികളും ഗർഭിണികളും മുലയൂട്ടുന്ന അമ്മമാരും പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരമുള്ളവ ഒഴിവാക്കണമെന്ന് ICMR-NIN ഉപദേശിക്കുന്നു. ദീർഘകാല ഉപയോഗം അമിതഭാരം, പ്രമേഹം തുടങ്ങിയവയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കാമെന്നും പറയുന്നു.
ഞങ്ങളുടെ ഉപ്പുരസമുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ പൊട്ടാസ്യം ചേർത്ത ഉപ്പുമിശ്രിതം ഉപയോഗിക്കുന്നു. വൃക്കരോഗമുള്ളവരും രക്തസമ്മർദത്തിന് മരുന്ന് കഴിക്കുന്നവരും ആദ്യം ഡോക്ടറോട് ചോദിക്കണം.
ഞങ്ങളുടെ ബാഡ്ജുകളുടെ അർത്ഥം
ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ സ്വന്തം ലാബ് കണക്കുകൾ FSSAI നിശ്ചയിച്ച പരിധിക്കുള്ളിൽ വരുമ്പോൾ മാത്രമാണ് ഞങ്ങൾ ഒരു അവകാശവാദം അച്ചടിക്കുന്നത്. ആ പരിധികൾ ഇവയാണ്:
പഞ്ചസാര രഹിതം
പരമാവധി0.5 gഓരോ100 g
ആകെ പഞ്ചസാര, "പഞ്ചസാര രഹിതം" എന്ന് പറയാൻ FSSAI അനുവദിക്കുന്ന പരിധിക്കുള്ളിൽ.
പഞ്ചസാര ചേർത്തിട്ടില്ല
പാചകക്കുറിപ്പിൽ പഞ്ചസാര ചേർക്കുന്നില്ല. ചേരുവകളിൽ സ്വാഭാവികമായി ഉള്ള പഞ്ചസാര അതേപടി ഉണ്ടാകും.
കുറഞ്ഞ സോഡിയം
പരമാവധി120 mgഓരോ100 g
സോഡിയം, "കുറഞ്ഞ സോഡിയം" എന്ന് പറയാൻ FSSAI അനുവദിക്കുന്ന പരിധിക്കുള്ളിൽ.
വളരെ കുറഞ്ഞ സോഡിയം
പരമാവധി40 mgഓരോ100 g
സോഡിയം, "വളരെ കുറഞ്ഞ സോഡിയം" എന്ന് പറയാൻ FSSAI അനുവദിക്കുന്ന പരിധിക്കുള്ളിൽ.
സോഡിയം രഹിതം
പരമാവധി5 mgഓരോ100 g
സോഡിയം, "സോഡിയം രഹിതം" എന്ന് പറയാൻ FSSAI അനുവദിക്കുന്ന പരിധിക്കുള്ളിൽ.
ഓരോ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെയും സ്വന്തം ലാബ് കണക്കുകളിൽ നിന്ന്, FSSAI (പരസ്യവും അവകാശവാദങ്ങളും) ചട്ടങ്ങൾ 2018 പ്രകാരം കണക്കാക്കുന്നത്. ഒരു ബാഡ്ജും കൈകൊണ്ട് എഴുതിച്ചേർക്കുന്നില്ല.
നിങ്ങളുടെ നാട്ടിൽ Ex-Whites വിൽക്കൂ
മുൻകൂട്ടി സ്റ്റോക്ക് വാങ്ങേണ്ടതില്ല. നിങ്ങളുടെ ലിങ്ക് ഷെയർ ചെയ്യൂ; അതിലൂടെ ഡെലിവർ ചെയ്യുന്ന ഓരോ ഓർഡറിനും വരുമാനം നേടൂ.
നാട്ടിലെ വിൽപ്പനക്കാർക്ക് അവരുടെ ലിങ്കിലൂടെ ഡെലിവർ ചെയ്യുന്ന ഓരോ ഓർഡറിന്റെയും നികുതി ബാധകമായ മൂല്യത്തിൽ നിന്ന് മാർജിൻ ലഭിക്കുന്നു.
വിൽപ്പന എങ്ങനെനിങ്ങൾക്ക് ഉറപ്പിക്കാവുന്നത്
ലാബ് കണക്കുകളിൽ നിന്നുള്ള ബാഡ്ജുകൾ
പോഷക കണക്കുകൾ FSSAI പരിധിക്കുള്ളിൽ വരുമ്പോൾ മാത്രമേ ഒരു അവകാശവാദം കാണിക്കൂ.
ഓരോ പാക്കിലും ലോട്ടും കാലാവധിയും
ആദ്യം കാലാവധി തീരുന്നത് ആദ്യം അയയ്ക്കുന്നു; അതിനാൽ പുതിയ തീയതികൾ നിങ്ങളിലെത്തും.
സുരക്ഷിതമായ പേയ്മെന്റ്
പേയ്മെന്റുകൾ കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നത് Cashfree ആണ്. നിങ്ങളുടെ കാർഡ് അല്ലെങ്കിൽ UPI വിവരങ്ങൾ ഞങ്ങൾ കാണുന്നില്ല.
സഹായത്തിന് യഥാർത്ഥ ആളുകൾ
ഏത് ഓർഡറിൽ നിന്നും ടിക്കറ്റ് തുടങ്ങാം; മറുപടി ഒരേ പേജിൽ കാണാം.
ഞങ്ങൾ ഭക്ഷണം ഉണ്ടാക്കുന്നവരാണ്. ഈ പേജ് പൊതുവിവരമാണ്, ഡോക്ടറുടെ ഉപദേശമല്ല. ഞങ്ങൾ വിൽക്കുന്ന ഒന്നും ഒരു രോഗവും ചികിത്സിക്കുകയോ തടയുകയോ ചെയ്യുന്നില്ല. ഇവിടത്തെ ഏതെങ്കിലും കണക്ക് നിങ്ങളിൽ ആശങ്കയുണ്ടാക്കുന്നെങ്കിൽ, ഒരു ഡോക്ടർക്ക് പരിശോധിച്ച് ഉപദേശം നൽകാൻ കഴിയും. ICMR-NIN, WHO, CBSE തുടങ്ങി ഇവിടെ പേരെടുത്തു പറയുന്ന സ്ഥാപനങ്ങളെ വിവരങ്ങളുടെ ഉറവിടമായി മാത്രമാണ് ഉദ്ധരിക്കുന്നത്. അവയ്ക്ക് Ex-Whites-മായി ബന്ധമില്ല, അവർ ഈ പേജ് പരിശോധിച്ചിട്ടുമില്ല.
ഓരോ കണക്കും എവിടെ നിന്ന്
2026 നവംബർ 9-ന് ഉറവിടങ്ങളിൽ നോക്കി എടുത്ത കണക്കുകൾ. NFHS-6 ലിങ്ക് മറ്റൊരു സൈറ്റിലുള്ള പകർപ്പാണ്; ഔദ്യോഗിക ലിങ്ക് കണ്ടെത്താനായില്ല.
- National Family Health Survey (NFHS-6), India and State/UT Fact Sheets: Kerala International Institute for Population Sciences, 2023-24, published May 2026; copy hosted by OneIndia.
- Prevalence of risk factors of non-communicable diseases in Kerala, India BMJ Open, surveyed 2016-17, published 2019.
- Consumption of fruits, vegetables and salt in the context of control of type 2 diabetes and hypertension in Kerala, India Journal of Family Medicine and Primary Care, surveyed 2016-17, published 2021.
- Awareness, behavior, and determinants of dietary salt intake in adults: National NCD Monitoring Survey, India Scientific Reports, surveyed 2017-18, published 2023.
- Dietary Guidelines for Indians ICMR-National Institute of Nutrition, 2024.
- Healthy diet, fact sheet World Health Organization, updated January 2026.
- Salt reduction, fact sheet World Health Organization, updated May 2026.
- ICMR-INDIAB dietary analysis of 18,090 Indian adults Nature Medicine, 2025.
- Associations of cereal grains intake with cardiovascular disease and mortality across 21 countries (PURE) BMJ, 2021.
- Circular Acad-26/2025, Sugar Intake Among Children Central Board of Secondary Education, 14 May 2025.
- World Diabetes Day: tiny Kerala panchayat banned sugar in chai shops and hotels The News Minute, 15 November 2019.
ഫോട്ടോകൾ പൊതുവായ ഭക്ഷണത്തിന്റേതാണ്, Ex-Whites ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടേതല്ല.